Capesante alle erbette e Birra Antoniana

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4 Mar | A cena con Andy Luotto

Capesante alle erbette e Birra Antoniana

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Che ci fanno Birra Antoniana e lo chef Andy Luotto nella stessa cucina? Preparate i grembiuli e seguiteci in un percorso all’insegna del gusto. Esploreremo insieme il rapporto tra birra e cucina di qualità, alla scoperta di sapori e abbinamenti meravigliosi.

Oggi pesce! Andy Luotto ci apre per la prima volta le porte della sua cucina. La sua prima creazione è a base di un mollusco molto apprezzato, dal sapore delicato ed elegante: le capesante, reinterpretate dallo chef in modo insolito e creativo. Non resta che rimboccarsi le maniche e mettersi ai fornelli!

Capesante alle erbette e Birra Antoniana

 

Ingredienti per 4 persone

4 capesante italiane a persona, 1 bottiglia di birra Antoniana Scudata. Per la salsa - 200g di panna acida, maggiorana, timo, origano fresco, sale, pepe, un poco di birra Antoniana Eremitani

 

Procedimento

Marinare le capesante nella Birra Antoniana Scudata per 45 minuti e asciugare bene. Soffriggere le capesante su entrambi i lati per 2 minuti in poco burro o poco olio, toglierle e declassare la padella con poca birra scura e una noce di burro. Incorporare la panna acida fino a formare una salsina liscia ed omogenea. Salare e pepare. Guarnire le capesante con la salsina e le erbette fresche.           

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